果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。