水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列使用無縫類操作方法的是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

下列屬于葷餡原料的是（）。