用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。