判斷題廚師對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏應(yīng)使用花椒水。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題