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判斷題廚師對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏應(yīng)使用花椒水。

1.判斷題烤制海綿蛋糕應(yīng)放入180℃的烤箱中烤制20分鐘為宜。

2.判斷題包酥收口要嚴(yán)緊，防止漏餡。

3.判斷題出材率與損耗率之和為百分之百。

4.判斷題對(duì)面點(diǎn)質(zhì)感起決定性作用的是餡心的味道。

5.判斷題包酥時(shí)，干油酥與水油面比例要適當(dāng)，軟硬要一致，搟制起酥時(shí)用力輕重要均勻。

6.判斷題《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

7.判斷題冷水面坯餳面的目的是：使面坯中未吸足水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水，更好地生成面筋網(wǎng)。

8.判斷題面點(diǎn)裝盤的基本方法有文字式裝盤法、整齊式裝盤法兩種。

9.判斷題為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。

10.判斷題蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18%。