水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。