廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

糕粉又稱加工粉、（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。