泥茸餡中的泥比茸較（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

糕粉又稱加工粉、（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水烙的特點就是制品表面（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）