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判斷題經(jīng)過(guò)開(kāi)酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。

1.判斷題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不宜超過(guò)40%。

2.判斷題防止微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是抑菌和滅菌。

3.判斷題出材率是指原材料經(jīng)加工后可用部分的質(zhì)量與加工前原材料總量的比例。

4.判斷題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)者連續(xù)工作兩年以上的，方可享受帶薪年休假。

5.判斷題餐飲成本核算的方法一般采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。

6.判斷題撥適用于糊狀面坯的制作，糊狀面坯水與面粉的比例以4：5為宜。

7.判斷題制作小雞酥包酥層次要均勻。

8.判斷題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)者連續(xù)工作一年以上的，可享受帶薪年休假。

9.判斷題炸制法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。

10.判斷題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用面粉熟400克為宜。