判斷題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用面粉熟400克為宜。
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2.判斷題糖漿面坯既有良好的韌性又有極大的彈性。
6.單項選擇題面點間的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。
A.盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
7.單項選擇題面點間的地面必須每（）清潔一次。
A.周
B.天
C.兩天
D.班次
8.單項選擇題海產(chǎn)魚類與淡水魚相比，海產(chǎn)魚類（）的含量最為突出。
A.鈣
B.磷
C.鐵
D.碘
9.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時手的衛(wèi)生
D.以上都是
10.單項選擇題水產(chǎn)類脂肪含量低，一般為（）
A.1～3%
B.7～8%
C.8～9%
D.9～10%
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。
題型：單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
紅薯餅的成品特點是（）
題型：多項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：單項選擇題