單項選擇題面點間的地面必須每（）清潔一次。

A.周
B.天
C.兩天
D.班次


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2.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等內(nèi)容。

A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時手的衛(wèi)生
D.以上都是

3.單項選擇題水產(chǎn)類脂肪含量低，一般為（）

A.1～3%
B.7～8%
C.8～9%
D.9～10%

4.單項選擇題（）能促進鈣的吸收，其最好的來源是魚油和魚肝油。

A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A

5.單項選擇題水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量一般為（）

A.20～30%
B.18～20%
C.10～15%
D.5～10%

6.單項選擇題凡患有（）病癥的面點師應(yīng)暫時調(diào)離工作崗位。

A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是

7.單項選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是（）

A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是

8.單項選擇題《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》中的個人衛(wèi)生四勤是指勤洗手腳剪指甲和（）

A.勤洗澡理發(fā)
B.勤換工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是

9.單項選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）

A.1～5%
B.10～20%
C.30～35%
D.35～40%

10.單項選擇題加工餡心前應(yīng)檢查（）等衛(wèi)生狀況，以防止污染。

A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是