單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)魚(yú)類與淡水魚(yú)相比,海產(chǎn)魚(yú)類()的含量最為突出。
A.鈣
B.磷
C.鐵
D.碘
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范包括()等內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時(shí)手的衛(wèi)生
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類脂肪含量低,一般為()
A.1~3%
B.7~8%
C.8~9%
D.9~10%
3.單項(xiàng)選擇題()能促進(jìn)鈣的吸收,其最好的來(lái)源是魚(yú)油和魚(yú)肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
4.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量一般為()
A.20~30%
B.18~20%
C.10~15%
D.5~10%
5.單項(xiàng)選擇題凡患有()病癥的面點(diǎn)師應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是()
A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》中的個(gè)人衛(wèi)生四勤是指勤洗手腳剪指甲和()
A.勤洗澡理發(fā)
B.勤換工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為()
A.1~5%
B.10~20%
C.30~35%
D.35~40%
9.單項(xiàng)選擇題加工餡心前應(yīng)檢查()等衛(wèi)生狀況,以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題畜肉中的脂肪主要為(),熔點(diǎn)高,不易被人體消化吸收。
A.高級(jí)脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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