單項(xiàng)選擇題《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》中的個(gè)人衛(wèi)生四勤是指勤洗手腳剪指甲和()
A.勤洗澡理發(fā)
B.勤換工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為()
A.1~5%
B.10~20%
C.30~35%
D.35~40%
2.單項(xiàng)選擇題加工餡心前應(yīng)檢查()等衛(wèi)生狀況,以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題畜肉中的脂肪主要為(),熔點(diǎn)高,不易被人體消化吸收。
A.高級(jí)脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題制作肉類餡心時(shí),要先將肉()后才能制茸,然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
5.單項(xiàng)選擇題制作餡心的量要按()準(zhǔn)備,最好是隨用隨做。
A.質(zhì)
B.需
C.品種
D.口味
6.單項(xiàng)選擇題制作餡心的()要按需準(zhǔn)備。
A.質(zhì)
B.量
C.形
D.品種
7.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵,在30℃以下,不超過(guò)()小時(shí),面團(tuán)不產(chǎn)酸,不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
8.單項(xiàng)選擇題面坯發(fā)酵過(guò)程中使用()可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥
9.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的()主要存在于蛋黃中,呈細(xì)小顆粒狀,容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
10.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯在()過(guò)程中要防止雜菌污染,以免影響面坯的質(zhì)量。
A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題