單項(xiàng)選擇題制作餡心的量要按()準(zhǔn)備,最好是隨用隨做。
A.質(zhì)
B.需
C.品種
D.口味
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1.單項(xiàng)選擇題制作餡心的()要按需準(zhǔn)備。
A.質(zhì)
B.量
C.形
D.品種
2.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵,在30℃以下,不超過(guò)()小時(shí),面團(tuán)不產(chǎn)酸,不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
3.單項(xiàng)選擇題面坯發(fā)酵過(guò)程中使用()可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥
4.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的()主要存在于蛋黃中,呈細(xì)小顆粒狀,容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯在()過(guò)程中要防止雜菌污染,以免影響面坯的質(zhì)量。
A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制
6.單項(xiàng)選擇題蛋類鐵的生物利用率很低,僅為()
A.2%
B.7%
C.8%
D.9%
7.單項(xiàng)選擇題在清洗動(dòng)物性原料時(shí),不可在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡,以免可溶性()溶出,影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.脂肪
B.營(yíng)養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
8.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有:()、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗
9.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的()主要集中在蛋黃中,而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
10.單項(xiàng)選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高,約為(),是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.30%~40%
D.50%~60%
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