單項(xiàng)選擇題在清洗動物性原料時，不可在水中長時間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價(jià)值。

A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有：（）、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。

A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗

2.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟方法有：鹽醋搓洗、（）、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。

A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗

5.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用（）的食鹽水浸泡可去除蟲卵。

A.2%
B.10%
C.11%
D.12%

6.單項(xiàng)選擇題大豆中脂肪的含量一般為（），在體內(nèi)消化率為97.5%。

A.1～2%
B.3～5%
C.15～20%
D.40～45%

7.單項(xiàng)選擇題大豆脂肪中不含（）

A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類脂

8.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用（）的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘可殺滅病原體。

A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%

9.單項(xiàng)選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）浸泡，然后再用清水沖洗干凈。

A.食鹽水
B.堿溶液
C.稀鹽酸溶液
D.高錳酸鉀溶液

10.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.以上均是