單項(xiàng)選擇題在清洗動物性原料時,不可在水中長時間浸泡,以免可溶性()溶出,影響營養(yǎng)價(jià)值。
A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有:()、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗
2.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的()主要集中在蛋黃中,而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高,約為(),是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.30%~40%
D.50%~60%
4.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟方法有:鹽醋搓洗、()、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗
5.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用()的食鹽水浸泡可去除蟲卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
6.單項(xiàng)選擇題大豆中脂肪的含量一般為(),在體內(nèi)消化率為97.5%。
A.1~2%
B.3~5%
C.15~20%
D.40~45%
7.單項(xiàng)選擇題大豆脂肪中不含()
A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類脂
8.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用()的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘可殺滅病原體。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%
9.單項(xiàng)選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的()浸泡,然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽水
B.堿溶液
C.稀鹽酸溶液
D.高錳酸鉀溶液
10.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.以上均是
最新試題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題