單項(xiàng)選擇題蛋類所含的()主要集中在蛋黃中,而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高,約為(),是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.30%~40%
D.50%~60%
2.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟方法有:鹽醋搓洗、()、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗
3.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用()的食鹽水浸泡可去除蟲卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
4.單項(xiàng)選擇題大豆中脂肪的含量一般為(),在體內(nèi)消化率為97.5%。
A.1~2%
B.3~5%
C.15~20%
D.40~45%
5.單項(xiàng)選擇題大豆脂肪中不含()
A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類脂
6.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用()的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘可殺滅病原體。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%
7.單項(xiàng)選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的()浸泡,然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽水
B.堿溶液
C.稀鹽酸溶液
D.高錳酸鉀溶液
8.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.以上均是
9.單項(xiàng)選擇題我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí),其中廚師工作屬于()勞動(dòng)。
A.輕體力
B.中等體力
C.重體力
D.極重體力
10.單項(xiàng)選擇題蔬菜在洗滌前應(yīng)先棄除(),然后再洗滌。
A.黃葉
B.老葉
C.病斑菜葉
D.以上都是
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
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下列屬于葷餡原料的是()。
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下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題