單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟方法有:鹽醋搓洗、()、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗
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1.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用()的食鹽水浸泡可去除蟲卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
2.單項(xiàng)選擇題大豆中脂肪的含量一般為(),在體內(nèi)消化率為97.5%。
A.1~2%
B.3~5%
C.15~20%
D.40~45%
3.單項(xiàng)選擇題大豆脂肪中不含()
A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類脂
4.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用()的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘可殺滅病原體。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%
5.單項(xiàng)選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的()浸泡,然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽水
B.堿溶液
C.稀鹽酸溶液
D.高錳酸鉀溶液
6.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.以上均是
7.單項(xiàng)選擇題我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí),其中廚師工作屬于()勞動(dòng)。
A.輕體力
B.中等體力
C.重體力
D.極重體力
8.單項(xiàng)選擇題蔬菜在洗滌前應(yīng)先棄除(),然后再洗滌。
A.黃葉
B.老葉
C.病斑菜葉
D.以上都是
9.單項(xiàng)選擇題食物營(yíng)養(yǎng)素特殊動(dòng)力作用最大的是()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
10.單項(xiàng)選擇題下列不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()
A.消化食物
B.肺的呼吸
C.血液循環(huán)
D.脈搏跳動(dòng)
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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