單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的()主要存在于蛋黃中,呈細(xì)小顆粒狀,容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯在()過(guò)程中要防止雜菌污染,以免影響面坯的質(zhì)量。
A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制
2.單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)鐵的生物利用率很低,僅為()
A.2%
B.7%
C.8%
D.9%
3.單項(xiàng)選擇題在清洗動(dòng)物性原料時(shí),不可在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡,以免可溶性()溶出,影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.脂肪
B.營(yíng)養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白
4.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有:()、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.鹽醋搓洗
C.礬水沖洗
D.涼水沖洗
5.單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)所含的()主要集中在蛋黃中,而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
6.單項(xiàng)選擇題大豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量較高,約為(),是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.30%~40%
D.50%~60%
7.單項(xiàng)選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟方法有:鹽醋搓洗、()、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗
8.單項(xiàng)選擇題洗滌蔬菜用()的食鹽水浸泡可去除蟲(chóng)卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
9.單項(xiàng)選擇題大豆中脂肪的含量一般為(),在體內(nèi)消化率為97.5%。
A.1~2%
B.3~5%
C.15~20%
D.40~45%
10.單項(xiàng)選擇題大豆脂肪中不含()
A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類(lèi)脂
最新試題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題