單項(xiàng)選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是()
A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》中的個人衛(wèi)生四勤是指勤洗手腳剪指甲和()
A.勤洗澡理發(fā)
B.勤換工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為()
A.1~5%
B.10~20%
C.30~35%
D.35~40%
3.單項(xiàng)選擇題加工餡心前應(yīng)檢查()等衛(wèi)生狀況,以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題畜肉中的脂肪主要為(),熔點(diǎn)高,不易被人體消化吸收。
A.高級脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題制作肉類餡心時,要先將肉()后才能制茸,然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
6.單項(xiàng)選擇題制作餡心的量要按()準(zhǔn)備,最好是隨用隨做。
A.質(zhì)
B.需
C.品種
D.口味
7.單項(xiàng)選擇題制作餡心的()要按需準(zhǔn)備。
A.質(zhì)
B.量
C.形
D.品種
8.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵,在30℃以下,不超過()小時,面團(tuán)不產(chǎn)酸,不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
9.單項(xiàng)選擇題面坯發(fā)酵過程中使用()可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥
10.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的()主要存在于蛋黃中,呈細(xì)小顆粒狀,容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題