單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量一般為()
A.20~30%
B.18~20%
C.10~15%
D.5~10%
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1.單項(xiàng)選擇題凡患有()病癥的面點(diǎn)師應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是()
A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題《食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》中的個(gè)人衛(wèi)生四勤是指勤洗手腳剪指甲和()
A.勤洗澡理發(fā)
B.勤換工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為()
A.1~5%
B.10~20%
C.30~35%
D.35~40%
5.單項(xiàng)選擇題加工餡心前應(yīng)檢查()等衛(wèi)生狀況,以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題畜肉中的脂肪主要為(),熔點(diǎn)高,不易被人體消化吸收。
A.高級(jí)脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
7.單項(xiàng)選擇題制作肉類餡心時(shí),要先將肉()后才能制茸,然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
8.單項(xiàng)選擇題制作餡心的量要按()準(zhǔn)備,最好是隨用隨做。
A.質(zhì)
B.需
C.品種
D.口味
9.單項(xiàng)選擇題制作餡心的()要按需準(zhǔn)備。
A.質(zhì)
B.量
C.形
D.品種
10.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵,在30℃以下,不超過()小時(shí),面團(tuán)不產(chǎn)酸,不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
最新試題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題