判斷題撥是將調(diào)和成糊狀的面坯,用筷子方頭順盆沿將流出的面糊,撥入開水鍋成小銀魚般的面條的工藝方法。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的()必須保證每班次刷洗一次,并立于案板上。
A.盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的地面必須每()清潔一次。
A.周
B.天
C.兩天
D.班次
4.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)魚類與淡水魚相比,海產(chǎn)魚類()的含量最為突出。
A.鈣
B.磷
C.鐵
D.碘
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范包括()等內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時(shí)手的衛(wèi)生
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類脂肪含量低,一般為()
A.1~3%
B.7~8%
C.8~9%
D.9~10%
7.單項(xiàng)選擇題()能促進(jìn)鈣的吸收,其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
8.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量一般為()
A.20~30%
B.18~20%
C.10~15%
D.5~10%
9.單項(xiàng)選擇題凡患有()病癥的面點(diǎn)師應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是()
A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題