判斷題撥是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子方頭順盆沿將流出的面糊，撥入開水鍋成小銀魚般的面條的工藝方法。

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2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的（）必須保證每班次刷洗一次，并立于案板上。

A.盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的地面必須每（）清潔一次。

A.周
B.天
C.兩天
D.班次

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等內(nèi)容。

A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時(shí)手的衛(wèi)生
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類脂肪含量低，一般為（）

A.1～3%
B.7～8%
C.8～9%
D.9～10%

7.單項(xiàng)選擇題（）能促進(jìn)鈣的吸收，其最好的來源是魚油和魚肝油。

A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A

8.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量一般為（）

A.20～30%
B.18～20%
C.10～15%
D.5～10%

9.單項(xiàng)選擇題凡患有（）病癥的面點(diǎn)師應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。

A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是（）

A.肌漿蛋白
B.肌纖維蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.以上都是