判斷題烤是利用烤爐內(nèi)熱空氣的熱對流作用使面點(diǎn)生坯成熟的。
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3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的()必須保證每班次刷洗一次,并立于案板上。
A.盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的地面必須每()清潔一次。
A.周
B.天
C.兩天
D.班次
5.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)魚類與淡水魚相比,海產(chǎn)魚類()的含量最為突出。
A.鈣
B.磷
C.鐵
D.碘
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范包括()等內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時(shí)手的衛(wèi)生
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類脂肪含量低,一般為()
A.1~3%
B.7~8%
C.8~9%
D.9~10%
8.單項(xiàng)選擇題()能促進(jìn)鈣的吸收,其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
9.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類蛋白質(zhì)含量一般為()
A.20~30%
B.18~20%
C.10~15%
D.5~10%
10.單項(xiàng)選擇題凡患有()病癥的面點(diǎn)師應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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