雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。