判斷題炸制法按油溫可分為溫油炸和熱油炸兩種。
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3.判斷題糖漿面坯既有良好的韌性又有極大的彈性。
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的()必須保證每班次刷洗一次,并立于案板上。
A.盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的地面必須每()清潔一次。
A.周
B.天
C.兩天
D.班次
9.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)與淡水魚(yú)相比,海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)()的含量最為突出。
A.鈣
B.磷
C.鐵
D.碘
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范包括()等內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時(shí)手的衛(wèi)生
D.以上都是
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泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題