雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列使用無縫類操作方法的是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

糕粉又稱加工粉、（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。