下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）