在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。