調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

下列使用無縫類操作方法的是（）

糕粉又稱加工粉、（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。