判斷題明酥制品成形時(shí),包捏手法要一致。
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面包面主坯配方為:()和水200克。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題