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判斷題明酥制品成形時(shí)，包捏手法要一致。

1.判斷題面點(diǎn)圖案式的裝盤是根據(jù)成品的色澤進(jìn)行組合裝飾的。

2.判斷題燃?xì)庠畛霈F(xiàn)漏氣時(shí)，應(yīng)迅速關(guān)閉燃?xì)庠罹唛_關(guān)，切斷附近電源。

3.判斷題元宵的成品特點(diǎn)是：湯汁清，口感粘糯軟滑，口味香甜。

4.判斷題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱的溫度按部位分，可分為底火和側(cè)火兩種。

5.判斷題食物中毒具有傳染性、地區(qū)性和季節(jié)性。

6.判斷題燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時(shí)，應(yīng)關(guān)閉氣源，調(diào)小風(fēng)門后再點(diǎn)火。

7.判斷題燃?xì)庠钫Ｈ紵龝r(shí)，火焰應(yīng)呈紅色。

8.判斷題糖漿面坯的特征是：組織細(xì)膩，柔軟，可塑性強(qiáng)，不浸油。

9.判斷題經(jīng)過開酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。

10.判斷題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不宜超過40%。