以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）