最新試題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項選擇題