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判斷題酵母發(fā)酵面坯制品軟塌不暄的原因是面坯發(fā)酵時間太長。

1.判斷題海魚中的青皮紅肉魚類含的有毒物質(zhì)是組胺。

2.判斷題用人單位與勞動者發(fā)生勞動爭議，當事人可以依法申請調(diào)解、仲裁、提起訴訟，也可以協(xié)商解決。

3.判斷題河豚魚含的有毒物質(zhì)為河豚毒素。

4.判斷題撥制法的面坯一般要稍硬些，以便成形。

5.判斷題面點裝盤的基本方法有隨意式、整齊式、圖案式、點綴式裝盤法四種。

6.判斷題明酥制品成形搟片要薄厚均勻，卷筒要緊，包捏收口嚴緊，防止漏餡、混酥。

7.判斷題制作海綿蛋糕的工藝流程是：抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型。

8.判斷題四季豆中毒有毒成分是植物血凝素和皂苷。

9.判斷題四季豆中毒有毒成分是氰甙類。

10.判斷題調(diào)解原則適用于仲裁和訴訟程序。