單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。

A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D


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1.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅，說明灶具進風量小，應（）

A.調大風門
B.調小風門
C.關閉風門
D.調節(jié)風門

3.單項選擇題烤制面包時，第一階段面火應掌握在150℃，底火要高但不能超過（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃

4.單項選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。

A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液

5.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅或冒煙，說明灶具（），應調大風門。

A.進風量大
B.進風量小
C.風速大
D.風速小

6.單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是（）

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D

7.單項選擇題烤制面包的第三階段火力要降至（）

A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃

8.單項選擇題攤根據(jù)（）可分為成品成型法和半成品成型法兩種。

A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同

9.單項選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。

A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是

10.單項選擇題有毒動物性中毒是指一些動物體內含有某種（）的有毒成分。

A.天然
B.天空
C.地下
D.地上