判斷題水調(diào)面坯一般是指用面粉加冷水調(diào)制成的面坯。
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2.判斷題用于面點制品的盤飾原料可不考慮可食性。
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10.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的()撥入開水鍋中的工藝方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿
最新試題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題