判斷題大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標。
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5.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的（）撥入開水鍋中的工藝方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿
6.單項選擇題熟葷素餡的特點是：色澤（）、葷素搭配，香醇細嫩。
A.鮮艷
B.潔白
C.自然
D.一樣
7.單項選擇題撥是用（）方頭順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中的工藝方法。
A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子
8.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結構，有濃郁的（）的特點。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
9.單項選擇題調制澄粉面坯一定要燙熟，否則成品會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.不熟
B.結皮
C.干硬
D.不爽口
10.單項選擇題棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.10
C.18
D.20