判斷題擘酥層酥的開酥方法是水蛋面夾黃油酥面。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
6.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的()撥入開水鍋中的工藝方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿
7.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡的特點(diǎn)是:色澤()、葷素搭配,香醇細(xì)嫩。
A.鮮艷
B.潔白
C.自然
D.一樣
8.單項(xiàng)選擇題撥是用()方頭順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中的工藝方法。
A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子
9.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的()的特點(diǎn)。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟,否則成品會出現(xiàn)()現(xiàn)象。
A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口
最新試題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題