判斷題水調(diào)面坯中有時(shí)加點(diǎn)添加料,只要不改變面坯的性質(zhì),仍然稱其為水調(diào)面坯。
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9.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的()撥入開(kāi)水鍋中的工藝方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿
10.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡的特點(diǎn)是:色澤()、葷素搭配,香醇細(xì)嫩。
A.鮮艷
B.潔白
C.自然
D.一樣
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題