油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。