判斷題發(fā)酵米漿粉坯是用糯米粉發(fā)酵而成的。
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包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題