包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

泥茸餡中的泥比茸較（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。