廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

下列使用無縫類操作方法的是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。