用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。