判斷題生物膨松面坯能夠保持氣體能力的是脂肪。
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4.判斷題生物膨松面坯必須具有保持氣體的能力。
6.判斷題用饅頭也能使面坯發(fā)酵。
8.單項選擇題擠是面點(diǎn)裝飾工藝中的基本手法，即運(yùn)用各種花色（）擠嘴，擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。
A.長形
B.方形
C.圓形
D.定型
9.單項選擇題（）是鍋中的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時所需油的溫度。
A.油溫
B.油耗
C.油脂
D.油度
10.單項選擇題禽畜肉類中無機(jī)鹽含量最少的是（）
A.磷
B.鐵
C.鈣
D.碘
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題