判斷題制作薯類(lèi)面坯，糖和米粉應(yīng)趁熱摻入薯茸中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即成。
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1.判斷題生物膨松面坯必須具有保持氣體的能力。
3.判斷題用饅頭也能使面坯發(fā)酵。
5.單項(xiàng)選擇題擠是面點(diǎn)裝飾工藝中的基本手法，即運(yùn)用各種花色（）擠嘴，擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。
A.長(zhǎng)形
B.方形
C.圓形
D.定型
6.單項(xiàng)選擇題（）是鍋中的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。
A.油溫
B.油耗
C.油脂
D.油度
7.單項(xiàng)選擇題禽畜肉類(lèi)中無(wú)機(jī)鹽含量最少的是（）
A.磷
B.鐵
C.鈣
D.碘
8.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水的（）不同，可分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.溫度
B.量度
C.濕度
D.濃度
9.單項(xiàng)選擇題下列屬于食品污染的選項(xiàng)是（）
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算能精確計(jì)算菜點(diǎn)的單位成本，為合理確定菜點(diǎn)的（）打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷(xiāo)售價(jià)格
D.成本消耗
最新試題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題