單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算能精確計(jì)算菜點(diǎn)的單位成本,為合理確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價(jià)格
D.成本消耗
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1.單項(xiàng)選擇題四川楊凌地區(qū)的()需蘸五味麻辣汁食用,來增進(jìn)美味。
A.煎餅
B.春餅
C.米粉
D.蘸水面
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中,酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為()和二氧化碳,產(chǎn)生氣體。
A.乙醇
B.氧氣
C.水份
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水溫不同,可分為()、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
4.單項(xiàng)選擇題豌豆黃為()風(fēng)味點(diǎn)心。
A.蘇式
B.廣式
C.宮廷
D.川式
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于蘸汁食用的小吃是戶縣的()
A.饅頭
B.大餅
C.酥條
D.擺湯面
6.單項(xiàng)選擇題制作棗泥餡最好選用()炒制。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.鋼鍋
7.單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯水油皮面與干油酥坯的比例一般為7:3、6:4和()三類。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.2:8
8.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的()、個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織和與之形成勞動(dòng)關(guān)系的勞動(dòng)者。
A.企業(yè)
B.商業(yè)
C.工業(yè)
D.農(nóng)業(yè)
9.單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯干油酥與水油面的比例一般為()、4:6、5:5。
A.1:9
B.2:8
C.3:7
D.6:4
10.單項(xiàng)選擇題烤制層酥制品時(shí),底火應(yīng)()面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題