單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯干油酥與水油面的比例一般為()、4:6、5:5。
A.1:9
B.2:8
C.3:7
D.6:4
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1.單項(xiàng)選擇題烤制層酥制品時(shí),底火應(yīng)()面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
2.單項(xiàng)選擇題加熱溫度和加熱()是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.先后
B.快慢
C.時(shí)間
D.速度
3.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿應(yīng)選用(),以純白色的為最佳。
A.黃色
B.粉色
C.紫色
D.素色
4.單項(xiàng)選擇題加熱()和加熱時(shí)間是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.濕度
B.快慢
C.速度
D.溫度
5.單項(xiàng)選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后,放入盆內(nèi)加()上籠蒸熟,然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
6.單項(xiàng)選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)加工制作、經(jīng)營部門不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
7.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡應(yīng)先將(),制成細(xì)末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是()技術(shù)水平,發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
9.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯煮豆用的水()
A.應(yīng)一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
10.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于四川的()
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
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熱水面團(tuán)適合()品種。
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題