單項選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后,放入盆內(nèi)加()上籠蒸熟,然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進加工制作、經(jīng)營部門不斷提高()和經(jīng)營服務水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
2.單項選擇題制作麻蓉餡應先將(),制成細末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是()技術(shù)水平,發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
4.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水()
A.應一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
5.單項選擇題澆汁鹵頭適用于四川的()
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
6.單項選擇題米粉面坯按原料可分為:秈米粉面坯、()、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
7.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品,酥層一部分呈現(xiàn)在外,另一部分酥層在內(nèi)的稱為()
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
8.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃,需用白糖()克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
9.單項選擇題抻是將調(diào)好的面坯,經(jīng)雙手不斷的上下順勢抖動,()扣合、抻拉,把大塊主坯抻成粗細均勻的條絲狀的工藝。
A.反復
B.1次
C.2次
D.3次
10.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生要求是男不留胡須,女()
A.不化妝
B.不染指甲
C.不抹口紅
D.以上都是
最新試題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題