單項選擇題澆汁鹵頭適用于四川的（）
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
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1.單項選擇題米粉面坯按原料可分為：秈米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
2.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層一部分呈現(xiàn)在外，另一部分酥層在內(nèi)的稱為（）
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
3.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖（）克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
4.單項選擇題抻是將調(diào)好的面坯，經(jīng)雙手不斷的上下順勢抖動，（）扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝。
A.反復(fù)
B.1次
C.2次
D.3次
5.單項選擇題面點(diǎn)師個人衛(wèi)生要求是男不留胡須，女（）
A.不化妝
B.不染指甲
C.不抹口紅
D.以上都是
6.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，勞動者應(yīng)當(dāng)完成任務(wù)，提高職業(yè)技能，遵守勞動紀(jì)律和（）
A.職業(yè)道德
B.社會道德
C.家庭道德
D.婚姻道德
7.單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將經(jīng)過澄沙的原料，加入（）、油和糖，調(diào)勻即成。
A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.瓊脂漿
8.單項選擇題（）的工藝主要有溜條和出條兩部分。
A.抻
B.搟
C.卷
D.包
9.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
10.單項選擇題烙制明酥類制品的特點(diǎn)是：色澤美觀、層次清晰、（）、內(nèi)柔軟有彈性。
A.口感柔軟
B.皮面香脆
C.口味咸鮮
D.口味香甜
最新試題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項選擇題