面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。