單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。

A.愛祖國(guó)
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨


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1.單項(xiàng)選擇題烙制明酥類制品的特點(diǎn)是：色澤美觀、層次清晰、（）、內(nèi)柔軟有彈性。

A.口感柔軟
B.皮面香脆
C.口味咸鮮
D.口味香甜

2.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯最佳特征之一是（）

A.彈性強(qiáng)
B.韌性強(qiáng)
C.可塑性強(qiáng)
D.延伸性強(qiáng)

3.單項(xiàng)選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品（），形成色澤和質(zhì)感。

A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部

4.單項(xiàng)選擇題（）、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

A.社會(huì)公德
B.行為道德
C.勞動(dòng)道德
D.國(guó)家公德

5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即（）減去利潤(rùn)的所有支出。

A.價(jià)格
B.原料成本
C.產(chǎn)品消耗
D.餐飲銷售額

7.單項(xiàng)選擇題裱花的蛋白膏是用（）與蛋白調(diào)制而成的。

A.冰糖
B.糖粉
C.飴糖
D.糖精

9.單項(xiàng)選擇題餐飲成本具有變動(dòng)成本比重大，（）等特點(diǎn)。

A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點(diǎn)多

10.單項(xiàng)選擇題先包酥后下劑的開酥方法稱之為（）

A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥