單項(xiàng)選擇題先包酥后下劑的開酥方法稱之為()
A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)成本具有變動(dòng)成本比重()、成本泄漏點(diǎn)多等特點(diǎn)。
A.小
B.大
C.適中
D.超大
2.單項(xiàng)選擇題水油面大于干油面太多,層次過厚,就會(huì)影響()效果。
A.酥脆
B.軟化
C.膨松
D.酥松
3.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于()的澆汁。
A.炒面
B.燴面
C.熗鍋面
D.小刀面
4.單項(xiàng)選擇題尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是:互相尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作等方面。
A.積極進(jìn)取
B.克己奉公
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度,注重研發(fā)()
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
6.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是()
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
7.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將去皮的原料經(jīng)()后加入添加料調(diào)勻即成。
A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙
8.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的,有利于表現(xiàn)作品(),體現(xiàn)作品風(fēng)格。
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.內(nèi)容
9.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾總體要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.以濃重為原則
B.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
C.以簡潔為原則
D.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
10.單項(xiàng)選擇題在烤制工藝中,有的品種需要運(yùn)用()的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
最新試題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題