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單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）

A.效率
B.效益
C.專利
D.成果

1.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是（）

A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯

2.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將去皮的原料經(jīng)（）后加入添加料調(diào)勻即成。

A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙

3.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品（），體現(xiàn)作品風(fēng)格。

A.口味
B.形狀
C.色澤
D.內(nèi)容

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾總體要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.以濃重為原則
B.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
C.以簡(jiǎn)潔為原則
D.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)

5.單項(xiàng)選擇題在烤制工藝中，有的品種需要運(yùn)用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。

A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高

6.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作的成品具有色澤（）呈半透明狀的特點(diǎn)。

A.淺黃
B.鮮艷
C.潔白
D.美觀

7.單項(xiàng)選擇題盤飾是以（）為原則，以美化為標(biāo)準(zhǔn)。

A.簡(jiǎn)潔
B.大方
C.美化
D.大氣

8.單項(xiàng)選擇題女面點(diǎn)師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。

A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工服干凈

9.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來(lái)考慮。

A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例

10.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏要選用（）、韌性好的新鮮蛋白。

A.有濃稠度
B.無(wú)濃稠度
C.濃稠度低
D.濃稠度高