單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度,注重研發(fā)()
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是()
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
2.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將去皮的原料經(jīng)()后加入添加料調(diào)勻即成。
A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙
3.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的,有利于表現(xiàn)作品(),體現(xiàn)作品風(fēng)格。
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.內(nèi)容
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾總體要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.以濃重為原則
B.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
C.以簡(jiǎn)潔為原則
D.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
5.單項(xiàng)選擇題在烤制工藝中,有的品種需要運(yùn)用()的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
6.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作的成品具有色澤()呈半透明狀的特點(diǎn)。
A.淺黃
B.鮮艷
C.潔白
D.美觀
7.單項(xiàng)選擇題盤飾是以()為原則,以美化為標(biāo)準(zhǔn)。
A.簡(jiǎn)潔
B.大方
C.美化
D.大氣
8.單項(xiàng)選擇題女面點(diǎn)師正確著裝要求是:(),紐扣齊全,工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工服干凈
9.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、()創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進(jìn)創(chuàng)新策略四個(gè)方面來(lái)考慮。
A.全員
B.個(gè)人
C.個(gè)別
D.個(gè)例
10.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏要選用()、韌性好的新鮮蛋白。
A.有濃稠度
B.無(wú)濃稠度
C.濃稠度低
D.濃稠度高
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
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化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題