單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是（）

A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯


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3.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述錯誤的選項是（）

A.以濃重為原則
B.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
C.以簡潔為原則
D.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)

4.單項選擇題在烤制工藝中，有的品種需要運用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。

A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高

5.單項選擇題澄粉面坯制作的成品具有色澤（）呈半透明狀的特點。

A.淺黃
B.鮮艷
C.潔白
D.美觀

6.單項選擇題盤飾是以（）為原則，以美化為標(biāo)準(zhǔn)。

A.簡潔
B.大方
C.美化
D.大氣

7.單項選擇題女面點師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。

A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工服干凈

9.單項選擇題制作裱花蛋白膏要選用（）、韌性好的新鮮蛋白。

A.有濃稠度
B.無濃稠度
C.濃稠度低
D.濃稠度高