單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是()
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
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1.單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將去皮的原料經(jīng)()后加入添加料調(diào)勻即成。
A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙
2.單項選擇題盛裝面點的器皿最好選用純白色的,有利于表現(xiàn)作品(),體現(xiàn)作品風(fēng)格。
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.內(nèi)容
3.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述錯誤的選項是()
A.以濃重為原則
B.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
C.以簡潔為原則
D.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
4.單項選擇題在烤制工藝中,有的品種需要運用()的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
5.單項選擇題澄粉面坯制作的成品具有色澤()呈半透明狀的特點。
A.淺黃
B.鮮艷
C.潔白
D.美觀
6.單項選擇題盤飾是以()為原則,以美化為標(biāo)準(zhǔn)。
A.簡潔
B.大方
C.美化
D.大氣
7.單項選擇題女面點師正確著裝要求是:(),紐扣齊全,工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工服干凈
8.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、()創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.全員
B.個人
C.個別
D.個例
9.單項選擇題制作裱花蛋白膏要選用()、韌性好的新鮮蛋白。
A.有濃稠度
B.無濃稠度
C.濃稠度低
D.濃稠度高
10.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》共有()章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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題型:多項選擇題
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題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題